Wat eet een atleet?
Sporters kost
koninklijke salade (met asperges citrus en geitenkaas)
Deze salade smaakt zomers fris en is heerlijk knapperig! De romige smaak van geitenkaas en het zoetzure van de kleine kumquat vruchtjes houden elkaar prefect in balans.
De kumquat is vrij onbekend. Het is een klein, schattig citrus vruchtje dat met schil en al wordt gegeten. En het grappige is; het schilletje is eigenlijk zoeter dan het vruchtvlees en ook nog eens boordevol vitamine C en kalium. Je zou er misschien niet meteen aan denken maar hij is bij uitstek geschikt voor de opmaak van deze lekkere zomerse salade. Een handje kumquats kun je onder andere kopen bij de Ekoplaza. Mocht je ze niet vinden, dan is de geraspte schil van een sinaasappel een goed alternatief. Echter; nu koningsdag voor de deur staat zou ik toch echt gaan voor deze mini oranje hoedjes op je bord.
Bekijk recept...
Rodelinzen & pompoen curry
Deze blog heb ik geschreven in samenwerking met EkoPlaza.
Momenteel zitten we midden in de 'vegetarische week'. Alhoewel ik geen vegetariër ben, ben ik wel er voorstander van met regelmaat 'out of the butchers' te denken. Ook met een dagje vleesloos kun je variatie in je voedingspatroon brengen door het grote aanbod van lekkere producten die te verkrijgen zijn. Er zijn zo veel opties dat er eigenlijk niet te kiezen valt. Het is de ideale week om eens te experimenteren en je favoriete vleesvervanger te ontdekken.
Om je te helpen en nieuwe inspiratie te geven heb ik speciaal voor deze week een vega curry gemaakt. Dit is een India's gerecht met rode linzen en pompoen als basis. Uiteraard heb ik hem -zoals echte curry hoort te zijn- lekker smeuïg en romig gemaakt door de toevoeging van kokosmelk. Wat is er nu lekkerder dan met een heerlijk warm naanbroodje in je curry te dippen!
Bekijk recept...
Pastinaak soep met bonbons van forel
Na het lezen van de titel zul je wel denken; ‘bonbons in een soep? Ik heb met kerst een bijzonder diner gehad maar dit kende ik nog niet’. Het klinkt inderdaad niet alledaags en dat is het ook niet. Deze bonbons zijn niet de gebruikelijke zoete vulling met een omhulsel van chocolade. Ik maak de vulling van gerookte forel en appel-mierikswortel dip en omhul dit met filodeeg. Op zichzelf al een heerlijk klein hapje als voorgerecht maar de smaak komt nog beter tot zijn recht wanneer ze drijven in de romige pastinaak soep.
Deze omschrijving klinkt zeker niet als een ‘athletes only’ gerecht maar is eigenlijk hartstikke gezond. Het vraagt alleen rust en tijd om dit gerecht te maken en ervan te genieten. Iets wat niet alle sporters zullen doen (we hebben tenslotte altijd honger) maar genieten van je eten geeft mij als sporter ontspanning en rust.
Een korte uitleg over dit gerecht. De soep is uiteraard peanuts; makkelijk te maken en geen probleem om een dagje te laten staan of in te vriezen. Voor de bonbons geldt dat echter niet. Ze vragen aandacht tijdens de bereiding. De bonbons gaan in de oven en krijgen daardoor een heerlijk knapperig korstje. Serveer ze dezelfde dag nog en bewaar ze niet in de koelkast.
De vulling van de bonbons bevat appel-mierikswortel dip (merk: Your Organic Nature) en is te verkrijgen bij de Ekoplaza.
Bekijk recept...
Falafel special
Mijn ‘Falafel special’ ontstond eigenlijk bij toeval en is daardoor extra ‘special’. Van origine is Falafel een gerecht dat veel gegeten wordt in het Midden-Oosten maar tegenwoordig zie je het overal ter wereld in vele variaties. Deze versie met chorizo en olijven geeft het een licht mediterraans tintje maar de falafel behoudt zijn pittige karakter.
De ‘Falafel special’ vind ik zelf erg lekker in combinatie met gewokte spinazie en aubergines. Voor de koolhydraat bunkers onder ons (de topsporters); zwarte rijst past heel erg goed bij de ietwat pittige falafel balletjes.

Nu is dit natuurlijk niet perse een kerst recept. De traditionele gevulde kalkoen is leuk en smakelijk hoor…. maar wees creatief. Wat denk je ervan om falafel kerstballetjes te maken? Kerst of niet: geniet van deze special!
Bekijk recept...
pastaschelpen voor in de herfst
De tijd dat je met je hoofd voorovergebogen, op blote voeten, het zand tussen je tenen door glijdend over het strand sjokt, op zoek naar schelpen is nu toch echt voorbij. Het is herfst, het regent buiten en ik heb een paar weken off-season tijd. Ondanks het (vaak gehate) herfstweer ging ik opzoek naar schelpen. Niet op het strand maar in de winkel… Ik vond deze stevige pastaschelpen in de schappen van de Ekoplaza. Niet veel later lagen alle ingrediënten voor een heerlijke pastaschotel in mijn winkelmandje. Ik dacht bij mezelf: met dit recept kan ik in ieder geval een goede bodem leggen voor een lange winterse duurtraining. Het gerecht bevat voldoende koolhydraten en weinig verzadigde vetten omdat het vegetarisch is. Door de toevoeging van ricotta en walnoten zul je niet rouwen om het gebrek aan een stukje vlees op je bord.
De pasta schelpen die ik gebruik worden officieel Conchiglioni genoemd wat afgeleid is van het Italiaanse woord ‘conchiglia’ wat simpelweg ‘zeeschelp’ betekend. Klinkt allemaal lekker chique toch? Vandaar dit lekker chique recept voor een hongerige fietsers in de herfst.
Je zult voldoende puree maken om ongeveer twintig pasta schelpen te kunnen vullen. Houd je toch puree over? Dat is geen probleem want je kunt het goed invriezen en later gebruiken als pastasaus natuurlijk om meer schelpen te vullen!
Bekijk recept...
Hoge hoogte taart
Deze taart heeft zijn speciale naam te danken aan de grote hoeveelheid ijzer die hij bevat. Spinazie is namelijk het hoofdbestanddeel van deze hartige taart! Spinazie is een lekker en goed ingrediënt voor sporters met ijzer tekort, sporters op hoogte stage of natuurlijk voor ‘normale’ mensen die van spinazie houden.
100 gram spinazie bevat 4,1 mg ijzer. Oke, dat klinkt niet veel maar dat is het wel als je het vergelijkt met zijn groenten-concurrenten zoals broccoli of andijvie die nog geen kwart daarvan aan ijzer bevatten. Kortom; deze spinazie taart is een perfect alternatief voor mijn smakeloze, bruine bruistabletten die ik tijdens de hoogte stage dagelijks naar binnen werk. Uiteraard kan ik niet elke dag 100 gram spinazie eten om aan voldoende ijzer te komen en moeten die bruistabletten uiteindelijk toch mee in mijn koffer op hoogte stage.
Genoeg over de voedingsstoffen en gezondheids-effecten van de taart. Ik heb dit recept in twee varianten geschreven. De eerste variant is gemaakt met amaranth. Amaranth is een heel fijn zaadachtig korreltje dat een lekkere bite geeft aan de taart. Je kunt dit in de schappen van o.a de Ekoplaza vinden. De andere optie is om hem te maken met polenta. Beiden versies zijn erg lekker. De amaranth of de polenta worden rauw in de taart vulling verwerkt en zullen uiteindelijk gaar worden gekookt door het vocht uit de spinazie. De taart blijft hierdoor ook na het aansnijden heel stevig en ziet er prachtig uit om te serveren!
Of je nu voor de versie met amaranth of polenta gaat, je zult van deze hoge hoogte taart genieten. En ben je ook nog eens op hoge hoogte, dan mag je best een stukje extra eten.
Bekijk recept...
sporter's Pina colada jam
Pina Colada is niet bepaald een goed drankje voor sporters. Maar laat het nu wel mijn favoriete cocktail zijn. Die lekker zomerse combinatie van ananas en cocos, ik houd er zo van!
Ik wilde in eerste instantie wat vertellen over wat ik het liefste vóór de wedstrijd eet. Maar om heel eerlijk te zijn; wit brood of pasta zonder saus, dat is toch niet heel erg inspirerend? Wat wél heel inspirerend is, is deze ananas-cocos jam. De smaak van mijn favoriete cocktail maar dan omgetoverd tot een jam die uitstekend past in de maaltijd voor de wedstrijd. Ik kies graag witte broodjes met jam om te eten als wedstrijd voorbereiding omdat het licht verteerbaar is en bovendien veel energie bevat. De suikers van de jam zijn snelle koolhydraten die je lichaam tijdens de wedstrijd nodig heeft. Met allerlei variaties in jam heb je nooit het gevoel dat je een standaard pre-wedstrijd maal aan het wegwerken bent maar heb je elke keer nét iets anders.
Genoeg over mijn wedstrijd eten. Deze jam is natuurlijk ook gewoon heel erg smakelijk op een broodje bij het ontbijt of de lunch. Zeker als jij ook van een heerlijk zomerse combinatie houdt, kan ik deze jam heel erg aanraden.
Bekijk recept...
(O)Mega Oceaan salade met citrus dressing
Ik houd erg van experimenteren met verschillende smaken, ingrediënten en texturen. En laat dat bij dit gerecht nu uitstekend gelukt zijn! De combinatie van gerookte vis, frisse citrus en de zachte smaak van de avocado vormen samen een heerlijk bij- of voorgerecht.
Als ik het gerecht mag omschrijven zeg ik: dit is een echte ‘(O)megaOceaan Salade’. De gerookte zalm en avocado zitten namelijk boordevol meervoudig onverzadigde vetzuren (o.a. omega-3 en 6 vetzuren). Dit zijn de zogenoemde essentiële vetten die je uit voeding moet halen omdat je lichaam ze niet zelf kan aanmaken. Je lichaam heeft dus een helpende hand nodig en die helpende hand is dit recept!
Ik heb het gerecht bovendien een extra oceaan achtig tintje gegeven door zeekraal toe te voegen. Het is immers warm genoeg om een dagje te genieten op het strand en wie krijgt er dan geen zin in een frisse oceaan salade?
Bekijk recept...
Fotografie: Caplan
Arabische-laagjes van aubergine en couscous
Dit Arabische groentegerecht kent eigenlijk maar 2 geheimen. 1: de juiste ingrediënten bij elkaar weten te vinden en 2: netjes stapelen. Ja, je leest het goed: stapelen. En dan bedoel ik niet koolhydraten stapelen (in tegendeel want dit gerecht is niet bepaald koolhydraat rijk). Eigenlijk bouw je, net als bij lasagna, het gerecht op uit verschillende laagjes ingrediënten. Met groenten als basis ingredient en lekkere kruiden weet je in een mum van tijd een goed gerecht op tafel te zetten met een licht pittig Arabisch tintje. Door de hoeveelheid groeten en couscous is het licht verteerbaar en bevat het goede voedingsstoffen en veel vezels. De snelle koolhydraten ontbreken in het gerecht en vandaar dat ik dit het liefste eet op een rustige dag. Ik heb dan minder energie verbruikt en dus is de behoefte aan veel koolhydraten niet zo groot. Dus; perfect om NU die vitaminen en mineralen flink aan te vullen. Rustdag is Arabische-laagjes dag!
Bekijk recept...
Robuuste sandwich koeken
Flapjacks, eierkoeken, mueslikoeken, gelukskoekjes, langevinger koeken; je kunt het zo gek niet bedenken, ze bestaan allemaal. Zo ook mijn sandwich-koeken. Dat is dus dubbel zo dik, dubbel zo voedzaam en dubbel zo lekker. Oké, tot zo ver mijn reclame praatje. Terug naar de werkelijkheid. Toen ik schreef ‘dubbel zo dik’ bedoelde ik overigens dat de koek dubbel zo dik is, niet dat jij dubbel zo dik wordt na het eten van de koek. Het tegendeel is zelfs waar. Deze koeken zijn absoluut vullend en robuust maar zeker niet per definitie ongezond. Als sporter heb ik regelmatig van die dagen dat ik het gevoel heb dat ik 3 keer per dag aan mijn ontbijt zit. Dit komt met name voor in zware trainings- of wedstrijdweken. Ik let dan extra op mijn eiwit- en koolhydraat inname. Dat komt er dus op neer dat ik al snel aan het derde schaaltje kwark met muesli van de dag zit en dat ben ik wel eens zat. Zodoende besloot ik afgelopen week mijn eigen voedzame koeken te ontwikkelen. Dit is hem geworden; een lekker dikke dubbele koek met muesli, (hoe kan het ook anders) noten en niet al te veel boter. Omdat hij zo voedzaam en koolhydraatrijk is zul je er niet snel té veel van eten en heb je een goede bodem in je maag voor de volgende training. Bak ze en natuurlijk smul ze!
Bekijk recept...
decarnivoriseren burger
Ik heb zojuist een nieuw woord toegevoegd aan mijn persoonlijke vocabulaire; “decarnivoriseren”. Niet dat ik spontaan vegetariër ben geworden maar ik ben zeker geen uitgesproken carnivoor. Om daar ook maar een naamkaartje op te plakken; ik ben een flexitariër. Af en toe een stukje vlees vind ik heerlijk maar zo nu en dan een dag zonder vlees is ook goed en heel lekker. Zo merk ik dat ik veel creatiever omga met mijn ingrediënten als ik een dag zonder vlees kook. Met een combinatie van de juiste groenten, peulvruchten, noten en zaden zet je een heerlijk gerecht op tafel zonder dat je jezelf tekort doet wat betreft eiwitten.

Dit gerecht maakte ik vlak voor mijn vertrek naar het prachtige Zuid-Afrika. Het land dat befaamd is om zijn malse biefstuk en de vele safari-gangers, die hopen een glimp op te vangen van een leeuw die net een rauw stuk vlees van zijn prooi afscheurt. Met dit beeld in gedachten liep ik door de supermarkt. Ik was op zoek naar de beste ingrediënten voor mijn anti-carnivoren burger. “Laten we eens een dagje decarnivoriseren”, sprak ik mezelf toe.
Uiteindelijk kwam ik thuis met kikkererwten en kastanje champignons als basisingrediënten voor mijn burger en een aantal kruiden als goede smaakmakers.
Bekijk recept...
De dumpling uit Polen
Als ik in het buitenland ben, zie ik uiteraard verschillende culturen en eetgewoontes. Niet elke keer is er tijd om te genieten van een locale specialiteit maar als ik de kans heb zeg ik geen ‘nee’ tegen iets nieuws! Zeker niet tegen deze Poolse lekkernij. Een paar dagen voor de wedstrijd in Jelenia Gora kreeg ik een soort gevulde pasta envelopjes voorgeschoteld. Ik heb heel erg zitten genieten en vroeg me natuurlijk meteen af welke ingrediënten dit zou bevatten. Hierbij het recept.
Bekijk recept...
<<  Pagina 2 / 3  >>